【作者】 扶承荣； 李炜； 许喜林； 段慧琴； 何松；
【机构】 广东广益科技实业有限公司； 华南理工大学轻工与食品学院；
【摘要】 文章简单阐述了冷冻对烘焙食品品质的影响及影响其品质的物理因素,并对食品添加剂在冷冻面团技术中的最新研究与应用进行了重点综述。更多还原
