【作者】 杜彬； 张耀荔； 陈静；
【机构】 北京物资学院物流学院；
【摘要】 在HACCP应用中,危害分析(HA)和关键控制点(CCP)的确定显得尤为重要。以果品生产为例,利用危害风险评估表将危害进行量化,先确定显著性危害,然后利用判断树进行关键控制点判断,为HACCP关键控制点判断提供一般性方法。更多还原
