节点文献

HACCP在餐饮凉菜制作中的运用

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 华晔斌； 蔡云清；

【机构】 南京医科大学公共卫生学院；

【摘要】 通过对餐饮凉菜加工制作过程的危害因素分析,明确原料采购、烧制、冷却、切配4个关键控制点,并制定HAC-CP计划表,为指导餐饮单位凉菜制作实施HACCP管理提供参考。

【关键词】 HACCP； 凉菜； 食品卫生；
  • 【文献出处】 江苏预防医学 ,Jiangsu Journal of Preventive Medicine , 编辑部邮箱 ,2013年01期
  • 【分类号】R155.5
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】163
打印本页
节点文献中：