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略阳乌鸡与良凤花鸡肌肉肌苷酸含量比较

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【作者】 陈锐； 霍科科； 张涛； 路宏朝；

【机构】 陕西理工学院生物科学与工程学院；

【摘要】 为比较不同鸡种的鸡肉鲜味,采用高效液相色谱技术测定了90日龄略阳乌鸡和良凤花鸡肌肉肌苷酸含量。结果表明:2个鸡种间略阳乌鸡肌肉肌苷酸含量显著高于良凤花鸡(P<0.05);不同性别间同一鸡种公鸡肌肉肌苷酸含量低于母鸡,且略阳乌鸡公、母鸡间差异显著(P<0.05);随着鸡体质量的增大,肌肉肌苷酸含量有下降趋势,其中良凤花鸡肌肉肌苷酸含量与90日龄鸡体质量呈显著负相关(P<0.05)。通过对2个鸡种肌肉肌苷酸含量分析发现,略阳乌鸡鸡肉鲜味明显优于良凤花鸡。

【关键词】 略阳乌鸡； 良凤花鸡； 肌苷酸；
【基金】 陕西省科技厅农业攻关项目(编号:2012K01-24)
  • 【文献出处】 江苏农业科学 ,Jiangsu Agricultural Sciences , 编辑部邮箱 ,2013年08期
  • 【分类号】S831.1
  • 【被引频次】10
  • 【下载频次】157
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