食醋还原糖测定方法之探讨

【摘要】 <正>食品中还原糖的测定方法有高锰酸钾滴定法、斐林试剂滴定法、比色法等[1]。食醋中还原糖的测定方法有斐林试剂滴定法、比色法[2]、近红外吸收光谱快速测定法[3]等。食醋国标法[4]中还原糖测定的检测依据是食品卫生检验方法中的食品中还原糖的测定方法[5],有斐林试剂滴定法和高锰酸钾滴定法。其中高锰酸钾滴定更多还原