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均衡非完全分块设计(BIB)在核桃乳饮料配方筛选中的应用

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【作者】 徐效圣； 傅力； 周晓明； 李志江； 刘加庆；

【机构】 新疆轻工职业技术学院； 新疆农业大学食品科学学院； 黑龙江八一农垦大学食品学院；

【摘要】 以新疆特产薄皮核桃为原料,对加工中核桃乳饮料的调配工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出最佳工艺条件为加水量20倍、蔗糖8%、柠檬酸为0.1%、核桃香精为0.1%,采用非均衡完全分块设计评定产品的感官品质,感官综合的评分为93分。

【关键词】 核桃乳； 工艺优化； 感官评定； 均衡非完全分块设计；
【基金】 国家“十一五”科技支撑计划项目资助(编号:2007BAD36B04)
  • 【文献出处】 新疆畜牧业 , 编辑部邮箱 ,2012年12期
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】1
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