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用于泡菜直投式发酵益生功能菌种资源的筛选

Isolation of Probiotic Strains Resources from Sichuan Pickles for Direct Vat Set Pickles

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【作者】 张晓娟； 宋萍； 陈功； 王柱； 张蓓蓓； 周光燕； 王菊英；

【Author】 ZHANG Xiao-juan1,2,3,SONG Ping1,2,3*,CHEN Gong3,WANG Zhu1,2,3,ZHANG Bei-bei1,2,3, ZHOU Guang-yan1,2,3,WANG Ju-ying1,2,3(1.Sichuan Microbiological Resource Infrastructure & Culture Collection Center,Chengdu 611130,China; 2.Sichuan Center of Industrial Culture Collection,Chengdu 611130,China; 3.Sichuan Academy of Food and Fermentation Industries,Chengdu 611130,China)

【机构】 四川省微生物资源平台菌种保藏中心； 中国工业微生物菌种保藏中心西南菌种站； 四川省食品发酵工业研究设计院；

【摘要】 以四川泡菜为分离源,分离筛选用于泡菜直投式发酵的益生功能菌种,获得7株具产酸、降解亚硝酸盐、能在模拟胃肠道环境下生存等综合指标较优的菌株,菌株原始编号分别为11#,17#,30#,44#,53#,76#,99#。

【Abstract】 7 probiotic strains were isolated from Sichuan pickles which have ability of producing high level organic acid and survival in the models of stomach and small intrstine.The strains of the original number are 11#,17#,30#,44#,53#,76#,99#,and they will be applied for Direct Vat Set Pickles fermentation.

【关键词】 四川泡菜； 益生菌； 亚硝酸盐； 耐酸； 耐胆盐；
【Key words】 Sichuan pickles； probiotic； nitrite； acid resistance； bile salt tolerance；
【基金】 “四川省微生物资源共享平台”;“优质中国泡菜现代产业链关键技术研究集成与产业化示范2012NZ0002;传统蔬菜工业化生产技术集成与新产品开发2012BAD31B04”
  • 【文献出处】 食品与发酵科技 ,Food and Fermentation Technology , 编辑部邮箱 ,2012年03期
  • 【分类号】TS255.54
  • 【被引频次】7
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