【作者】 王晶； 张淑珍； 钱露； 李庆龙；
【机构】 湖北千点实业有限公司； 北京东方孚德技术发展中心； 武汉工业学院；
【摘要】 本实验将国产脂肪酶和进口脂肪酶按相同浓度梯度分别添加到不同的面条专用粉中,通过测定面粉的面筋指标、粘度仪指标和混合仪指标,对比两者改善面条专用粉品质的差异。结果表明:国产脂肪酶和进口脂肪酶对不同的面条专用粉均有较好的改良效果,但是同一添加量的不同的脂肪酶对相同的面条专用粉的影响差异不大。更多还原
