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两种常用仪器测试小麦粉糊化粘度的相关性研究

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【作者】 张强涛； 王凤成； 蔡晨曦； 邬大江； 阚翠姝；

【机构】 中粮(新乡)小麦有限公司； 国家粮食加工装备工程技术研究中心； 杭州恒天面粉集团有限公司； 郑州海嘉食品有限公司；

【摘要】 选用14种小麦和7种市售面粉为研究对象,采用波通快速粘度仪(RVA)和布拉班德E型粘度仪测试小麦粉的糊化粘度特性。结果表明,两种粘度仪测得的粘度指标数值不同,但二者呈高度正向相关,其峰值粘度间的相关系数为0.961,两种仪器的峰值粘度换算关系为:波通RVA峰值粘度cp=1.1495布拉本德峰值粘度BU+958.88。

【关键词】 小麦粉； 糊化粘度； 两种粘度仪； 相关关系；
  • 【文献出处】 现代面粉工业 ,Modern Flour Milling Industry , 编辑部邮箱 ,2012年04期
  • 【分类号】TS210.1
  • 【被引频次】4
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