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金柑果汁加工中的酶解工艺研究

Enzymolysis Technology in the Processing of Kumquat Juice

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【作者】 陈艺晖； 林河通； 赵峰； 郑俊峰； 苏健涵；

【Author】 CHEN Yihui1,2,LIN Hetong1,2,ZHAO Feng3,ZHENG Junfeng4,SU Jianhan1 1 College of Food Sciences,Fujian Agricultural and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China 2 nstitute of Postharvest Technology of Agricultural Products,Fujian Agricultural and Forestry University, Fuzhou,Fujian 350002

【机构】 福建农林大学食品科学学院； 福建农林大学农产品产后技术研究所；

【摘要】 通过单因素和正交试验对金柑果汁加工中的酶解工艺进行了研究。结果表明:当pH值为4.0,果胶酶用量为0.04%,酶解温度40℃,酶解时间4 h,在此条件下金柑出汁率高达83.2%,酶解工艺影响因素从大到小依次为:果胶酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值。

【Abstract】 Enzymolysis technology in the processing of kumquat juice was studied through single factor and orthogonal experiments.The results showed that the kumquat juice yield could reach 83.2% when using 0.04% of pectinase at 40 ℃ and pH 4.0 for 4 h..The order of affecting factors from the great to the small was pectinase dosage,enzymolysis temperature,action time and pH.

【关键词】 金柑； 果汁加工； 酶解工艺； 果胶酶； 出汁率；
【Key words】 Kumquat； Juice processing； Enzymolysis technology； Pectinase； Juice yield；
【基金】 福建省教育厅科技项目(No.JB06117);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划[No.闽教科(2007)20号]资助
  • 【文献出处】 热带作物学报 ,Chinese Journal of Tropical Crops , 编辑部邮箱 ,2011年04期
  • 【分类号】TS255.44
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】328
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