【作者】 卢建鸣； 杨春； 李云龙； 丁卫英；
【机构】 山西省农科院农产品综合利用研究所；
【摘要】 <正>腊肉是我国的传统食品,然而市场上见到的腊肉多数为高脂肪的猪肉、牛肉制品,不利于人体健康。如今鸡肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食品,消费量逐年增加。腊肉鸡加工技术研究,可以满足市场和人民的消费需求。腊鸡采用三黄鸡加工,这种鸡肉嫩味香,饲养成本低于普通鸡,可节更多还原
