【作者】 石磊； 孟婷婷； 周柏玲； 田志芳；
【机构】 山西省农业科学院农产品综合利用研究所；
【摘要】 利用布拉班德黏度仪对山西、山东等8个省市共12个谷子品种的黏度特性曲线进行测试研究,结果表明不同品种的谷子,其黏度特性在初始糊化时间、温度、崩解值、回升值以及冷黏度稳定性上表现出较大的差异,其中山东的济谷13较易糊化、山西汾阳的汾州香崩解值最大、山西长治的长农35号和河南安阳的豫谷13号冷黏度最高。更多还原
