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低度浓香型白酒品质提高方法的研究

Study on the Measures to Improve the Quality of Low-alcohol Luzhou-flavor Liquor

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【作者】 仝建波； 陈洋； 杨军胜； 杜经武；

【Author】 TONG Jian-bo1,2,CHEN Yang1,2,YANG Jun-sheng1,2 and DU Jing-wu1,2(1.College of Chemistry & Chemical Engineering,Shanxi University of Science & Technology,Xi’an,Shanxi 710021;2.Key Lab of Auxiliary Chemistry & Technology for Chemical Industry,Ministry of Education.Shanxi University of Science & Technology,Xi’an,Shanxi 710021,China)

【机构】 陕西科技大学化学与化工学院； 教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西科技大学；

【摘要】 应用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖、阿拉伯胶、β-CD和HP-β-CD的38%vol浓香型白酒在不同贮存时间后的主要香味成分的含量。结果表明,稳定剂可抑制白酒中含有的主要酯类化合物的水解,并可提高低度白酒的品质。

【Abstract】 The stabilizers including fructooligosaccharides,gum acacia,β-CD and HP-β-CD were added in low-alcohol(38 %vol) Luzhou-fla-vor liquor respectively and then the main flavoring components content in the liquor was measured by GC in different storage time.The results suggested that the addition of stabilizers could inhibit the hydrolysis of estrer compounds and improve the quality of low-alcohol Luzhou-flavor liquor.

【关键词】 低度浓香型白酒； 稳定剂； 品质提高；
【Key words】 low-alcohol Luzhou-flavor liquor； stabilizer； quality improvement；
【基金】 陕西省科技厅科学技术研究发展计划项目(2009JQ2005);陕西省教育厅专项科研计划(08JK225);陕西科技大学研究生创新基金
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,Liquor-Making Science & Technology , 编辑部邮箱 ,2010年11期
  • 【分类号】TS262.31
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】198
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