【作者】 石磊； 周柏玲； 孟婷婷； 田志芳；
【机构】 山西省农科院农产品综合利用研究所；
【摘要】 对山西省11个县市种植的"晋谷21号"谷子黏度特性进行研究,通过测定峰值黏度、崩解值、回升值、糊化时间和糊化温度表明不同地域种植的晋谷21号黏度特性曲线形状非常相似,表现出相近的糊化温度、糊化时间、热黏度稳定性、较高的冷黏度和较差的冷黏度稳定性趋势。更多还原
