优质主食馒头和高档面包专用粉的品质要求

【摘要】 <正>馒头是我国人民的传统主食,尤其在广大的中原和北方地区,馒头在当今家庭膳食结构中仍占据着重要的地位。随着我国经济的迅速发展和人民生活的提高,对馒头的生产和质量提出了更科学、更现代化的要求。馒头制作已经逐渐走出家庭,商业化作坊制作和工业化生产正在逐渐兴起,馒头产业化日显生机。中国馒头种类繁多,但根据地域和喜好不同,可大体分为两类,即北方馒头和南方馒头。北方馒头的更多还原