【作者】 杜淑琴； 邬全喜；
【机构】 宁夏工商职业技术学院旅游管理系； 信阳农业高等专科学校食品科学系；
【摘要】 食用油脂是人体进行生命活动所必需的营养素之一,油脂主要是由脂肪和少量的类脂组成,脂肪是由脂肪酸与甘油形成的甘油三酯。在脂肪中脂肪酸的烃基占有很大的比例,所以脂肪酸的种类、结构、性质等直接决定着各种油脂的性能和营养价值,同时决定着人体的身体健康。更多还原
