甘南牦牛肉营养成分含量研究分析

【摘要】 本文主要对甘南牦牛肉与其他良种牛肉的常规营养成分和矿物质含量进行了全面系统的测定、对比分析,现将结果报告如下。1材料与方法1.1试验牛来源及处理本项目供试牦牛从甘南州玛曲县境内选购,秦川牛、鲁西黄牛、安格斯牛、夏洛来牛、西门塔尔牛分别从甘南州周边县市及邻近地区购买,试验牛于宰前禁食12h,停水2h,屠宰按GB/T19477~2004的要求屠宰。宰后2~3h内取各试验牛的背最长肌、股二头肌和臂三头肌各200g混合样品置于洁净保鲜袋中密封冷冻保存备用。1.2测定方法1.2.1牛肉常规营养成分的测定方法水分、干物质,按照GB/8394的规定测定。灰分,按照GB/5009.4的规定测定。蛋白质,按照G更多还原