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壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用

DEVELOPMENT OF CHITOSAN ON FRESH-CUT FRUITS AND VEGETABLES PRESERVATION

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【作者】 周静亚； 徐忠传； 马春朋；

【Author】 ZHOU Jing-Ya1,XU Zhong-chuan1,MA Chun-peng2 (1.Department of Biology and Food Engineering College,Changshu Institute of Technology,Changshu 215500,Jiangsu,China; 2.Tianyi Middle school Jiangsu province,Wuxi 214101,Jiangsu,China)

【机构】 常熟理工学院生物与食品工程学院； 江苏省天一中学；

【摘要】 对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬的应用研究进行综述,展望其应用前景。

【Abstract】 According to a large number of research results,discussing molecular structure and characteristic of chitosan on keeping freshness,reviewing application of chitosan on fresh-cut fruit andvegetable and food keeping freshness.

【关键词】 壳聚糖； 鲜切果蔬； 保鲜； 进展；
【Key words】 chitosan； fresh-cut fruit and vegetable； preservation； development；
  • 【文献出处】 食品研究与开发 ,Food Research and Development , 编辑部邮箱 ,2009年10期
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】18
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