【作者】 王刘刘； 汪颖达；
【机构】 安徽黄山学院；
【摘要】 <正>午餐肉等肉糜制品,生产控制不当易产生胶冻脂肪析出、假胖、形态不良或表面发黄等质量问题。严格控制生产环节,可生产出高品质的午餐肉制品。1.胶冻析出。严格控制猪肉的新鲜度及解冻、排酸等加工过程中更多还原
