【作者】 阚翠姝； 白玉玲；
【机构】 郑州海嘉食品有限公司；
【摘要】 通过不同品种淀粉的糊化特性、热特性及糊液特性研究,应用于速冻饺子粉中做其粘度分析及粉质拉伸分析和饺子试验,实验结果表明:速冻饺子粉中加入合适的淀粉可以改善操作,提高加水量,改善饺子外观性状,提高水饺的抗冻裂性,缩短煮制时间,提高饺子口感的滑爽度且软而不硬,富有粘弹性。更多还原
