【作者】 陈剑兵； 陆胜民； 邢建荣； 郑美瑜；
【机构】 浙江省农业科学院食品研究所；
【摘要】 通过对最佳调味液配方的确定,使无骨虹鳟鱼制品具备良好的风味特征;通过对盐渍工艺和烘制工艺的优化,使制品具备良好的咀嚼感,同时也使制品容易进行肉骨分离。实验确定最佳盐渍工艺为:25℃以下,15%的盐,盐渍4d;最佳烘制工艺为:60℃下烘制12h。更多还原
