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超声波处理对玉米淀粉流变性质的影响

Effect of Ultrasonic Treatment on Rheological Properties of Corn Starch

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【作者】 刘贤钊； 罗志刚； 胡振华； 柯泽楷； 董华壮；

【Author】 LIU Xian-zhao, LUO Zhi-gang, HU Zheng-hua, KE Ze-kai, DONG Hua-zhuang (College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)

【机构】 华南理工大学轻工与食品学院； 华南理工大学轻工与食品学院 广东广州510640； 广东广州510640；

【摘要】 本文研究了不同功率超声波处理玉米淀粉的流变性质。结果表明,所有淀粉糊均呈现假塑性流体特征。随着超声功率的增大,其处理的淀粉糊触变性减弱。

【Abstract】 The effect of ultrasonic treatment on the rheological properties of corn starch was studied. The results showed that the starch pastes were of pseudoplastic fluids. Increasing the ultrasonic power may lower the thixotropy of the starch pastes.

【关键词】 超声波； 淀粉； 流变性质；
【Key words】 ultrasonic sound； starch； rheological property；
【基金】 高等学校博士学科点专项科研基金(编号:20070561078);国家大学生创新性实验计划项目
  • 【文献出处】 现代食品科技 ,Modern Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2008年04期
  • 【分类号】TS231
  • 【被引频次】23
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