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新型抗冻剂——不冻蛋白质的研究与发展前景

Research and developing prospect of the new-style antifreeze—Ice Structuring Proteins

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【作者】 赵丽冰； 钟细娥； 詹耀才；

【Author】 ZHAO Li-bing,ZHONG Xi-e,ZHAN Yao-cai(Guangdong Food Industry Institute,Guangdong Provincial Public Laboratory of Food Industry,Guangzhou 510308,China)

【机构】 广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室； 广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室 广州510308； 广州510308；

【摘要】 不冻蛋白质是一种具有改变冰晶形态和抑制冰晶重结晶性质的新型抗冻剂。简要地介绍了不冻蛋白质的性质、起源、应用及发展趋势。

【Abstract】 Ice Structuring Proteins(ISP)are the new-style antifreeze which modify morphology and inhibite the recrystallization of the ice.In this article,the characteristics,original,application and foreground were briefly discussed.

【关键词】 不冻蛋白质； 性质； 发展前景；
【Key words】 Ice Structuring Proteins； characteristics； prospect；
  • 【文献出处】 中国食品添加剂 ,China Food Additives , 编辑部邮箱 ,2007年04期
  • 【分类号】TS202.3
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