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芦荟发酵酒饮料的研制

Research and development on an alcoholic beverage fermented from aloe juice

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【作者】 马立安； 夏帆； 贺飞英； 陈亮堂；

【Author】 MA Li-an,XIA Fan,HE Fei-ying,CHEN Liang-tang(College of Life Science,Yangtze University,Jingzhou 434025,China)

【机构】 长江大学生命科学学院； 长江大学生命科学学院 湖北荆州434025； 湖北荆州434025；

【摘要】 以芦荟汁为原料,采用酵母菌发酵生产出具有宜人风味和保健功能的酒饮料。通过正交试验,得到发酵酒饮料的最佳工艺条件为发酵原液芦荟汁浓度40%、酵母菌接种量10%,发酵温度27℃,发酵时间5d。

【Abstract】 Using aloe juice as raw material,an alcoholic beverage with pleasant flavor and healthy function was produced by yeast fermentation.And the optimal production parameters were determined by orthogonal test.That was,the concentration of original aloe juice was 40%,the inoculation of yeast was 10%,and the fermentation was performed at 27℃ for 5d.

【关键词】 芦荟； 酵母菌； 酒精发酵； 酒饮料；
【Key words】 aloe； yeast； alcoholic fermentation； alcoholic beverage；
  • 【文献出处】 中国酿造 ,China Brewing , 编辑部邮箱 ,2007年09期
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】5
  • 【下载频次】262
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