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枸杞汁的澄清与脱色方法研究
【摘要】 用几种物理和化学方法对枸杞汁进行澄清与脱色试验。以明胶、蜂蜜、琼脂作为澄清剂进行复配,采用L16(43)正交试验设计,测定澄清后透光率,结果表明以明胶0.06%、蜂蜜0.4%、琼脂0.00l%的复配澄清剂澄清效果最佳。甘草汁、果胶酶等对枸杞汁均有不同程度的澄清作用;活性炭和硅藻土处理枸杞汁的脱色均可达到理想效果;抗坏血酸可以引起枸杞汁的褪色。
【基金】 甘肃省教育厅项目“多功能活性复合乳制品的研制与开发”(项目编号:022-03)。
- 【文献出处】 中国食物与营养 ,Food and Nutrition in China , 编辑部邮箱 ,2007年01期
- 【分类号】TS255.3
- 【被引频次】14
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