【作者】 李燕鹏； 杨膺白； 李启琳； 张海涛；
【机构】 广西大学动物科学技术学院； 大成蓝雷科技北京有限公司 广西南宁530004； 广西南宁530004； 北京102407；
【摘要】 试验研究了我国优质黄牛品种秦川牛的两种改良品种———秦皮牛和秦夏牛的肉品质特性,分别测定了秦皮牛和秦夏牛牛肉的肉色、大理石纹、失水率、熟肉率、嫩度、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等理化性状以及肉品中氨基酸的含量,结果表明秦皮牛的肉品质更佳。更多还原
