【作者】 宋丹； 麻成金； 黄群；
【机构】 吉首大学食品科学研究所； 吉首大学食品科学研究所 湖南吉首416000； 湖南吉首416000；
【摘要】 以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺。用电阻法测定鹌鹑蛋液的共晶点,通过多次冷冻干燥实验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥时间16h,厚度4mm。更多还原
