【作者】 翁丽萍； 戴志远； 钟立人；
【机构】 浙江工商大学水产品加工研究所； 浙江工商大学水产品加工研究所 310035； 310035；
【摘要】 研究了鳙鱼头的气调保鲜工艺,对冷藏期间(4±1℃)鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同组分的气体对鳙鱼头货架期的影响。试验结果表明:采用60%CO2/40%N2气体配比的气调包装能使鳙鱼头的货架期达到10 d以上。更多还原
