节点文献

啤酒中泡沫活性Z4蛋白质提取参数及与泡持性的关系研究

Study on Beer Foam-positive Z4 Protein Extraction-parameter and the Relation With Form Stability

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 贾娟； 王德良； 王建； 傅力；

【Author】 JIA Juan1,WANG De-liang2,WANG Jian3,FU Li1(1College of Food Science,Xinjiang Agriculture University,Urumqi,830052,China 2.China National Institute of Food and Fermentation Industries,Beijing,100027,China 3.College of Life Science and Technology,Beijing university of Chemical Technology,Beijing,100029,China)

【机构】 新疆农业大学食品科学学院； 中国食品发酵工业研究院； 北京化工大学生命科学与技术学院； 新疆农业大学食品科学学院 乌鲁木齐830052； 北京100027； 北京100029； 乌鲁木齐830052；

【摘要】 啤酒泡沫是消费者在接受啤酒时首先考虑的因素之一,也是啤酒的一项重要的感观指标。泡沫活性蛋白质是啤酒泡沫中最重要的组成部分,其中Z4蛋白质约占啤酒泡沫蛋白质Z的70%。主要研究了Z4蛋白质的提取条件,确定了Z4蛋白质的提取参数,为研究泡沫活性Z4蛋白质提供了理论依据。同时,还对泡持性与Z4蛋白质的关系进行了探讨。

【Abstract】 Beer foam is one of the major factors when the consumer select beers,and also is a key sense-control criterion.Foam-positive protein is the most important component in beer foam,Z4 protein amounts to about 70% in beer foam protein.This article primarily research into the extraction-condition and the extraction-parameter of Z4 protein,which is affording theoretical gist.Besides,this article is also involved in the relationship between form-stability and Z4 protein.

【关键词】 啤酒； 泡沫活性Z4蛋白质； 泡持性；
【Key words】 beer； foam-positive protein Z4； foam stability；
  • 【文献出处】 酿酒 ,Liquor Making , 编辑部邮箱 ,2007年02期
  • 【分类号】TS262.5
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】128
打印本页
节点文献中：