【作者】 Peter Ranum； 顾华孝；
【机构】 南京财经大学食品科学与工程学院；
【摘要】 <正>大约在30年前,本文作者和Bob Loewe曾为《烘焙文摘》撰写一篇有关面粉铁强化的文章,着重指出:在选择所用铁的形式上,总是要权衡诸多因素,应尽可能避免对面粉颜色和货架期的不利影响,尽量提高生物效价(机体对添加铁的吸收能力),以及降低成本。那时,只有美国、加拿大、英国、智利和更多还原
