【作者】 刘敏； 曹志军； 赵改梅；
【机构】 内蒙古农业大学职业技术学院； 内蒙古农业大学职业技术学院；
【摘要】 脂肪酶是一类能将原料乳中脂肪降解为脂肪酸的酶类,其中部分酶具有非常高的热稳定性,造成UHT奶变苦和酸败,引起乳制品质量下降。针对目前UHT奶生产中存在的这个问题,主要介绍了近年来国内外对脂肪酶的研究,并提出了一些解决问题的方法更多还原
