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天水四门香醋的酿造工艺

The fermenting technology of Tianshui Simen vinegar

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【作者】 张宗舟； 刘新文； 包文生； 张海林； 禄东；

【Author】 ZHANG Zong-zhou~1 LIU Xin-wen~1 BAO Wen-sheng~2 ZHANG Hai-lin~1 LU Dong~2 (1 Institute of Life Science & Chemistry ,Tianshui Normal University,Tianshui,Gansu,741001; 2 Tianshui Lvpeng Agriculture Science & Technology CO.,LTD.,Tianshui,Gansu,741030)

【机构】 天水师范学院生命科学与化学学院； 天水绿鹏农业科技有限责任公司； 天水绿鹏农业科技有限责任公司 甘肃 天水 741001； 甘肃 天水 741001； 甘肃 天水 741030；

【摘要】 为了将天水四门香醋这一酿造文化底蕴丰富的传统产品发展壮大,介绍了传统天水四门香醋的生产工艺和生产特点,并分析了四门香醋大曲的形成规律。

【Abstract】 In order to develop the culture of Tianshui Simen vinegar,the producing technology and features of Tianshui Simen vinegar are introduced.The forming principles of its vinegar koji are analyzed as well.

【关键词】 香醋； 酿造； 大曲；
【Key words】 vinegar； fermentation； koji；
  • 【文献出处】 江苏调味副食品 ,Jiangsu Condiment and Subsidiary Food , 编辑部邮箱 ,2007年06期
  • 【分类号】TS264.22
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】72
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