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湿热处理改性淀粉的研究进展

Research Progress in Starch Modification by Heat-Moisture Treatment

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【作者】 罗志刚； 高群玉；

【Author】 Luo Zhigang Gao Qunyu(Light Industry and Food College,South China University of Technology,Guangzhou 510640)

【机构】 华南理工大学轻工与食品学院； 华南理工大学轻工与食品学院 广州510640； 广州510640；

【摘要】 湿热处理是改性淀粉的一种新的物理方法。本文列举了不同种类淀粉的湿热处理条件,对湿热处理影响淀粉的理化性质如颗粒形貌、糊化性质、以及对酸和酶的敏感性等作了概述。最后阐述了湿热处理对淀粉作用的机理及发展。

【Abstract】 Heat-moisture treatment is a new physical method of starch modification.The treat conditions for starches from different botanical origins and the effect of heat-moisture treatment on starch physicochemical properties including morphology,gelatinization,susceptibility to acid and enzymatic hydrolysis,etc,are summarized.Finally the mechanism and development of heat-moisture treatment on starch are also covered.

【关键词】 湿热处理； 淀粉； 改性；
【Key words】 heat-moisture treatment； starch； modification；
【基金】 国家自然科学基金(29906002);广东省科技攻关(200330102)
  • 【文献出处】 中国粮油学报 ,Journal of the Chinese Cereals and Oils Association , 编辑部邮箱 ,2006年01期
  • 【分类号】TS231
  • 【被引频次】24
  • 【下载频次】726
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