大花美人蕉叶红色素的提取及性质研究

【摘要】 研究了美人蕉叶红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶60(g.mL-1)、pH值1的40%乙醇作提取剂、在80℃恒温浸提90 min,提取效率较好。美人蕉叶红色素属花色素苷类色素,pH值对色素影响明显,80℃以内比较稳定。光照能加快色素降解。金属离子Na+、Ca2+、A13+、Zn2+对色素色泽无影响,而Cu2+、Fe3+、Pb2+有不良影响。色素抗氧化能力较差而耐还原性能稍好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。更多还原