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酸奶制作后对CLA含量影响的研究

The Effects of the Yoghurt Making on CLA Content

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【作者】 杨鹏标； 王加启； 卜登攀； 雒秋江； 王书云；

【Author】 Yang Pengbiao1,2,Wang Jiaqi1,Bu Dengpan1,Luo Qiujiang2,Wang Shuyun3(1.State Key Laboratory of Animal Nutrition,Chinese Academy of Agricultural Sciences,100094;2.XinJing Agriculture University,830052;3.Agriculture Committee of Daxing District in Beijing,102600)

【机构】 中国农业科学院畜牧研究所动物营养学国家重点实验室； 新疆农业大学； 北京市大兴区农委 北京100094 新疆农业大学； 乌鲁木齐830052； 北京100094； 北京102600；

【摘要】 本实验结果表明发酵剂1在85℃、15s加工处理时总CLA和cis-9,trans-11CLA含量差异不显著(P>0.05),而发酵剂2在85℃、15s和95℃、5min加工处理时总的CLA和cis-9,trans-11CLA含量差异不显著(P>0.05);发酵酸奶在培养5h时的总CLA和cis-9,trans-11CLA含量降到最低,24h恢复到原来的水平,这点也表明细菌有轻微的合成CLA能力;发酵剂和温度对产酸速率有一定的影响。

【Abstract】 Milk-ferment were randomly assigned four treatments(zymogen1 85℃?15s and 95℃?5min;zymogen2 85℃?15s and 95℃?5min)with a completely randomized design.Our experiment found different zymogen?temperture and processing time can effect bacterium produce acidity velocity.The result showed that total CLA and cis-9,trans-11CLA was little significant reduced(P﹥0.05)with zymogen1 85℃?15s and zymogen2 85℃?15s and 95℃?5min.yoghourt after 5 h culture,we can find total CLA and cis-9,trans-11CLA were significant reduced,but at 24h total CLA and cis-9,trans-11CLA came back original content level,this result demonstrated bacterium can synthezis CLA.

【关键词】 酸奶； CLA； cis-9、trans-11CLA； 酸度；
【Key words】 Yoghourt； CLA； cis-9,trans-11CLA； Acidity；
【基金】 科技部国家“十五”奶业重大科技攻关计划(2002BA51802)
  • 【文献出处】 中国奶牛 ,China Dairy Cattle , 编辑部邮箱 ,2006年09期
  • 【分类号】TS252.54
  • 【被引频次】2
  • 【下载频次】148
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