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双酶复合法制备大豆多肽工艺的研究

Study on the preparation technology of soy peptides by double-enzyme composite hydrolysis

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【作者】 周利亘； 陈新峰； 王君虹； 王春辉； 袁亚； 陈坚；

【Author】 ZHOU Li-gen~1,CHEN Xin-feng~1,WANG Jun-hong~1,WANG Chun-hui~1,YUAN Ya~1,CHEN Jian~2(1.Institute of Food Processing,Zhejiang Academy of Agriculture Sciences,Hangzhou 310021;2.Hangzhou Soy-milk Food Factory,Hangzhou 310014)

【机构】 浙江省农业科学院食品加工研究所； 杭州市豆奶食品厂 浙江杭州310021； 浙江杭州310021； 浙江杭州310014；

【摘要】 确定了双酶复合法提取制备大豆多肽的工艺条件。大豆蛋白经双酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等工艺,提取得到大豆多肽。通过试验确定,最佳复合酶解条件:中性蛋白酶与菠萝蛋白酶比例为3∶1、pH 7.0、底物浓度4.0%、酶解时间9 h;最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%、温度50℃、pH 3.0、吸附时间3 h;超滤分离条件:NF-1纳滤膜、截留分子量2000 D、超滤压力1.0 mPa。

【Abstract】 The preparation technology of soy peptides by double-enzyme composite hydrolysis was studied.Soy protein isolate was produced into soy peptides based on double-enzyme composite hydrolysis and purification technology.The result showed that the best composite enzymatic hydrolysis condition was: the composite enzymes were made up of neutral proteinase and bromelain with the proportion of 3∶1,pH value of 7.0,substrate concentration of 4.0%,hydrolysis time of 9 h;the best decoloration condition was: quantity of activated carbon of 2.0%,temperature of 50℃,pH value of 3.0,adsorption time of 3 h;the ultra-filtration condition was: NF-2 nanometer membrane,pressure of 1.0 mPa.

【关键词】 大豆多肽； 双酶复合酶解； 脱色； 超滤；
【Key words】 soy peptides； double-enzyme composite hydrolysis； decoloration； ultra-filtration；
【基金】 浙江省科技计划项目(2003C32022)
  • 【文献出处】 粮油食品科技 ,Science and Technology of Cereals,Oils and Foods , 编辑部邮箱 ,2006年02期
  • 【分类号】TS214.2
  • 【被引频次】39
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