节点文献

食品流变学的研究进展

PROGRESS ON THE RESEARCH OF FOOD RHEOLOGY

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 刘志东； 郭本恒；

【Author】 LIU Zhi-dong1, GUO Ben-heng2 (1. College of Food Science, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090, China; 2. Technical Center, Bright Dairy Co. Ltd, Shanghai 200072, China)

【机构】 上海水产大学食品学院； 光明乳业技术中心 上海200090； 上海200072；

【摘要】 简要介绍了食品流变学的起源、发展、分类、数学模型,测量仪器和方法的研究进展情况。

【Abstract】 This article briefly introduces food rheology on its origin, development, classification, mathematical modeles, measurable instruments and methods of progress.

【关键词】 食品流变学； 研究； 进展；
【Key words】 food rheology； research； progress；
  • 【文献出处】 食品研究与开发 ,Food Research and Development , 编辑部邮箱 ,2006年11期
  • 【分类号】TS201
  • 【被引频次】186
  • 【下载频次】4734
打印本页
节点文献中：