节点文献

添加剂对壳聚糖膜保鲜鲜切蒲菜的影响

Effects of appending auxiliary agents on typha latifolia L preservation using chitosans

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 周守勇； 薛爱莲； 赵宜江； 嵇鸣；

【Author】 ZHOU Shou-yong XUE Ai-liang ZHAO Yi-jiang JI Ming (Department of Chemistry, Huaiyin Normal College, Huaian,Jiangsu 223001,China)

【机构】 淮阴师范学院化学系； 淮阴师范学院化学系 江苏淮安223001； 江苏淮安223001；

【摘要】 研究了室温下(20～25℃)添加氯化钙和VC等助剂的壳聚糖对鲜切蒲菜涂膜保鲜效果。结果表明,2%壳聚糖被膜对鲜切蒲菜有较好的保鲜效果,能显著降低鲜切蒲菜的失重率,抑制其褐变,而且壳聚糖被膜中氯化钙和VC等助剂的添加增强了其对褐变的抑制。

【Abstract】 Effects of appending auxiliary agents on MP Typha latifolia L preservation with chitosans were investigated at normal temperature (20～25℃). The results showed that chitosans have good effects on preservation. The weight loss rate and the browning degree of MP Typha latifolia L deceased obviously. Chitosans with appending auxiliary agents significantly inhabited the browning process in storage.

【关键词】 壳聚糖； 鲜切蒲菜； 保鲜； VC； 氯化钙；
【Key words】 Chitosan； MP Typha latifolia L； Keep fresh； Vc； CaCl2；
【基金】 江苏省高校自然科学研究项目(编号:05KJB530009);淮安市科技发展规划项目(编号:HAG02020)
  • 【文献出处】 食品与机械 ,Food & Machinery , 编辑部邮箱 ,2006年01期
  • 【分类号】TS255.3
  • 【被引频次】26
  • 【下载频次】328
打印本页
节点文献中：