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共轭亚油酸乙酯在牛乳中的应用

A Study of Applying Conjugated Linoleic Acid in Milk as a Nutrition Intensifier

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【作者】 梁燕娴； 李行方； 王永华； 杨博；

【Author】 Liang Yanxian~2 Li Xingfang~1 Huang Yonghua~2 Yang Bo~11(Biology Science and Engineering College,South China University of Technology,Guangzhou 510641,China)2(College of Light Industry and Food Science,South China University of Technology,Guangzhou 510641,China)

【机构】 华南理工大学轻工与食品工程学院； 华南理工大学生物科学与工程学院； 华南理工大学生物科学与工程学院 广州510641硕士研究生； 广州510641； 广州510641副教授；

【摘要】 研究了将共轭亚油酸乙酯作为营养强化剂,按不同的量添加到纯牛乳中对产品感官品质的影响,并对产品的贮藏氧化稳定性进行了研究。结果表明:共轭亚油酸乙酯添加量为0.1%时能赋予产品细滑香浓的口感;共轭亚油酸乙酯在牛乳中具有良好的稳定性;添加VE、VC不能起到抗氧化作用。

【Abstract】 Conjugated linoleic acid ethyl ester(CLA-ethyl ester) as a nutrition intensifier was added to pure milk in different dosage to study the effects of organoleptic quality as well as the stability of the product.Results showed that fortified with 0.1%CLA-ethyl ester would make the milk taste creamy and smooth and a good stability.However,VE and VC could not inhibit the oxidization of CLA-ethyl ester.

【关键词】 共轭亚油酸乙酯； 感官品质； 氧化稳定性；
【Key words】 CLA ethyl ester； organoleptic quality； oxidation stability；
【基金】 广东省科技攻关课题(No.G02B20500)
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2006年08期
  • 【分类号】TS252.1
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