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山楂果醋的液体深层发酵研究

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【作者】 徐晶； 江波； 辛秀兰；

【机构】 北京电子科技职业学院； 中国食品工业(集团)公司； 北京电子科技职业学院 北京； 100029； 北京； 100062； 北京化工大学；

【摘要】 研究了山楂果醋的液体深层发酵工艺,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了山楂果醋的加工工艺。乙醇发酵采用0.1%葡萄酒干酵母,30℃发酵96h;醋酸发酵接种量为10%,采用液体深层发酵,发酵温度为34℃,通风发酵72h。经过滤、澄清、浓缩制成浓缩山楂果醋,保留了山楂的果香和有效成分,是一种具有保健作用的果醋。

【关键词】 山楂果醋； 果醋； 液体深层发酵；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,2006年07期
  • 【分类号】TS264.22
  • 【被引频次】8
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