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新型微生物多糖结冷胶的特性及其应用研究

The Property and Application of Novel Microbial Exocellular Polysaccharide Gellan Gum

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【作者】 刘丽娜； 穆莎茉莉； 贾洪峰；

【Author】 LIU Li-an,MO Sha-moli,JIA Hong-feng(Institute of Food Science,Southwest University,Chongqing 400716)

【机构】 西南大学食品科学学院； 西南大学食品科学学院 重庆400716； 重庆400716；

【摘要】 结冷胶是一种新型微生物多糖,具有很多其他食品胶不具有的优点,如凝胶形成能力强,透明度高,耐酸耐热性能好等。本文介绍了结冷胶的特性,生产技术以及在食品工业中的应用。

【Abstract】 Being the novel microbial exocellular polysaccharide,gellan gum has many advantages that many other polysaccharide do not have. The article introduced briefly the property,production and its application in food industry.

【关键词】 结冷胶； 特性； 应用；
【Key words】 Gellan gum； property； application；
  • 【文献出处】 四川食品与发酵 ,Sichuan Food and Fermentation , 编辑部邮箱 ,2006年01期
  • 【分类号】TS201.7
  • 【被引频次】27
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