节点文献
俄罗斯鲟肌肉生化组成及分析
【摘要】 采用生化分析方法对俄罗斯鲟肌肉营养成分进行分析。俄罗斯鲟鲜肉中蛋白质、脂肪含量分别为15.14%、2.13%;肌肉干物质总氨基酸含量为81.08%,其中必需氨基酸占46.73%,呈味氨基酸占41.87%;肌肉中磷、铜、锰、铁含量较高。俄罗斯鲟是具有较高营养价值和良好风味的水产养殖品种。
【基金】 农业部948项目(I20010067);杭州市科技局重大项目(G20020504)
- 【文献出处】 水利渔业 ,Reservoir Fisheries , 编辑部邮箱 ,2006年06期
- 【分类号】S917.4
- 【被引频次】7
- 【下载频次】107