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凝固型酸奶感官品质的控制

Sense Quality Controlling of Solidified Yoghurt

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【作者】 金嫘； 李新华； 王宏； 金锋；

【Author】 Jin Lei1,2,Wang Hong1,Li Xinhua2,Jin Feng2(1. Animal Husbandry and Veterinary College,Jinzhou Medical University,Jinzhou,Liaoning 121001,China;2. Food Science College,Shenyang Agricultural University,Shenyang 121001,China)

【机构】 锦州医学院畜牧兽医学院； 沈阳农业大学食品学院； 沈阳农业大学食品学院 辽宁锦州121001； 沈阳110161； 辽宁锦州121001；

【摘要】 分析了凝固型酸奶的常见感官缺陷,并提出了生产中的控制方法,为凝固型酸奶的质量控制提供依据。

【Abstract】 The sense defects and its reasons as well as its prevention ways are discussed in this paper. The paper is to provide what the processing of the solidified yoghurt can be rest on.

【关键词】 凝固型酸奶； 感官品质； 控制；
【Key words】 solidified yoghurt； sense quality； control；
  • 【文献出处】 农产品加工(学刊) ,Academic Periodical of Farm Products Processing , 编辑部邮箱 ,2006年01期
  • 【分类号】TS252.5
  • 【被引频次】18
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