【作者】 张赵英； 王立； 葛娜； 姚惠源；
【机构】 江南大学食品学院； 江南大学食品学院 江苏无锡214036； 江苏无锡214036；
【摘要】 研究开发了一种大米蛋白为主,乳清蛋白、卵磷脂、乳酸钙及维生素为辅的复合蛋白质粉。根据氨基酸互补和营养素间协同作用的原则确定了蛋白质粉的配方,并研究了蛋白粉的氨基酸评分和PER值。更多还原
