【作者】 罗玲泉； 刘成国； 黄永锋；
【机构】 湖南农业大学食品科技学院； 湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128； 湖南长沙410128；
【摘要】 研究了酸乳生产过程中的蛋白质的除去及乳酸菌胞外多糖(EPS)的提取,先后通过选择适当TCA浓度、调pH值,热处理除去蛋白质,通过正交试验确定了EPS的最佳提取工艺。结果显示:选择20%TCA沉淀离心后,调pH值7.0,热处理能除去绝大多数蛋白质;EPS的最适提取方法为乙醇浓度70%、提取时间为1天、提取乙醇与溶液体积比为1:1。更多还原
