【作者】 崔福顺； 周丽萍； 南昌希；
【机构】 延边大学农学院食品科学系； 延边大学农学院食品科学系 吉林龙井133400； 吉林龙井133400；
【摘要】 以红枣汁为主要原料,运用正交试验设计对红枣果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,40%红枣汁、5%明胶、15%白糖、0.25%柠檬酸的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的红枣果冻。更多还原
