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膳食纤维对淡水鱼糜凝胶弹性的影响

Effect of Adding Dietary Fiber on Elasticity of Fresh Fish Surimi Gel

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【作者】 杨玲芝； 陈舜胜； 赵善贞； 刘文杰；

【Author】 Yang Ling-zhi 1, Chen Shun-sheng1, Zhao Shan-zhen1, Liu Wen-jie 2 (1Food College of Shanghai Fisheries university , Shanghai 200090, China) (2.JRS)

【机构】 上海水产大学食品学院； 德国瑞登梅尔父子公司 上海200090； 上海200090；

【摘要】 研究了添加膳食纤维对白鲢鱼糜凝胶破断强度和凹陷度的影响。结果表明,添加膳食纤维后,鱼糜弹性有很大的提高。

【Abstract】 Effect of adding dietary fiber on the breaking strength and breaking strain of fresh water fish surimi gel was investigated .The results showed that there is a great increase in fish ball’s elasticity after adding dietary fiber.

【关键词】 膳食纤维； 白鲢； 鱼丸； 凝胶强度； 凹陷度；
【Key words】 Dietary fiber； Fish ball； Breaking strength； Breaking strain； Cilver Carp；
  • 【文献出处】 现代食品科技 ,Modern Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2006年02期
  • 【分类号】TS254
  • 【被引频次】26
  • 【下载频次】504
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