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食品原料中GABA的富集研究进展

Progress on Enrichment Technology of GABA in Food Raw Matierals

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【作者】 陈海军； 林亲录； 李丽辉；

【Author】 Chen Hai-jun, Lin Qin-lu, Li Li-hui (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128,China)

【机构】 湖南农业大学食品科技学院； 湖南农业大学食品科技学院 湖南长沙410128； 湖南长沙410128；

【摘要】 本文主要介绍了GABA的主要功能及其形成机理,以及目前国内外对其在食品中的富集研究所取得的成果,包括富含GABA的茶,米糠,发芽糙米,果蔬,奶酪等食品素材。

【Abstract】 In this paper, The latest research on the physiologic functions,the formation mechanism of γ-aminobutyric acid and its influence factors were reviewed.The enrichment technology of γ-aminobutyric acid in food raw materials such as tea rice germ, germinated brown rice, fruit, vegetable, cheese were also summarized.

【关键词】 γ-氨基丁酸； 米胚芽； 发芽糙米； 果蔬奶酪； 富集；
【Key words】 γ-aminobutyric acid； Rice germ； Germinated brown rice； Fruit Cheese； Accumulation；
  • 【文献出处】 现代食品科技 ,Modern Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2006年01期
  • 【分类号】TS201
  • 【被引频次】23
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