【作者】 梅林； 李春保； 姚凯； 王志耕；
【机构】 安徽农业大学茶与食品科技学院； 安徽省洽洽食品设计院； 安徽农业大学茶与食品科技学院 230036； 230036；
【摘要】 本实验以华泰卤鸡为研究对象,通过测定原料鸡肉的品质指标,如肉色、嫩度、pH值、系水力等参数,分析不同的原料品质对产品品质的影响,以期确定相应的卤制原料标准。结果表明,卤鸡原料的各特性指标与成品品质间存在一定的相关性,这为生产中通过控制原料的标准提高产品品质提供了参考依据。更多还原
