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红曲的保健功能及产品开发趋势

THE HYGIENICAL FUNCTION AND TENDENCY OF MONASCUS FERMENTATION PRODUCTS

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【作者】 朱效刚； 许赣荣；

【Author】 ZHU Xiaogang XU Ganrong,The Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education, Southern Yangtze University, 214036

【机构】 江南大学工业生物技术教育部重点实验室； 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 214036； 214036；

【摘要】 对红曲菌代谢产物的保健功能作用和食用的安全性进行了综述,并介绍了目前市场上销售的功能性红曲产品开发趋势。

【Abstract】 This article discussed the functions of Monascus fermentation products, and its safety in food was also mentioned. Furthermore, we introduced the tendecy of Monasucs products on sale.

【关键词】 红曲菌； 保健因子； 桔霉素；
【Key words】 Monascus； healthy ingredient； citrinin；
  • 【文献出处】 食品研究与开发 , 编辑部邮箱 ,2005年03期
  • 【分类号】TS202.1
  • 【被引频次】34
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